노신과 진효경은 모두 더 이상 찾기를 그만 두려고 했지만, 이 강남 고성에는 은밀한 맛있는 음식의 비밀이 숨겨져 있다.

한 지방의 풍토가 그 지방 사람들을 길러낸다. 사람들에게 인기 있는 소흥의 음식은 고소하고, 발효되어구수하고, 숙성되고, 역한 냄새가 나는 재료로 만드는 독특한 요리 방법이다.얼핏보면 ‘혐오스럽다’고 느낄수 도 있다. 모두 와서 새롭게 맛보려는 마음 가짐으로 한 입 먹은 뒤로는“음~정말향기롭다!” 라고할것이다.

오건채(乌干菜)는 색으로 유명한데, 소흥에서는 이를‘건채’라고 부른다. 다른 지방에서는 이를‘삭힌건채’라고부른다. 

소흥의 모든 맛가운데 가장 냄새가 심한 세 가지가 있는데 삭힌두부(霉豆腐), 비름나물줄기(苋菜梗), 삭힌장아찌(霉千张) 등이 모두 이 요리 안에 들어가지만, 역한 냄새에 도심하고 덜하고의 차이가있고 감칠 맛도 있으며, 냄새를 잘못 맡으면 역한 냄새가 나지만, 맛있게 먹을 수 있는 소흥인의 음식이다.

소흥화조주+월계(越雞)

소흥의삭힌게

대추장조림

소흥취두부

    소흥염장오리

도문편집: 허철욱, 평방원

（그림의 출처는 인터넷 사진임)